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​家用烤鱼怎么做?详细做法教给你,鲜香美味,外焦里嫩

时间:2023-12-20 17:22

来源:男人帮

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家用烤鱼怎么做?详细做法教给你,鲜香美味,外焦里嫩

分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。

烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式,和朋友们围坐在一盘烤鱼旁,看着鱼肉滋滋冒油,光闻味道就能吃下一碗饭!用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒,别提多美了,那么在家如何自制烤鱼呢?今天小编今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法

准备食材:草鱼一条(可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜,

调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤(猪骨汤、鸡骨汤,,实在没有就清水吧)

1.鱼皮连肉开几道花刀,方便入味。然后将鱼放进一个容器里,浇上料酒,再撒上盐,抹匀。再将葱也放到鱼身上,姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上,入味去腥。

2.利用腌鱼的时间,处理其他配菜,我的步骤是:豆皮切条,藕和土豆切片,芹菜切段、洋葱切块,香菇开十字花,金针菇去皮洗净,蒜瓣去皮。

3.锅上火加入植物油,大火加热,利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉,拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎,外焦里嫩效果。

4、油温180度(也就是6成油温)下入鱼肉油炸,鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身,勺子会把鱼皮粘破,鱼肉定型之后,用笊篱搅动下,让鱼肉受热均匀。

5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ,这个操作时间将近2分钟,下面开始炒料。

6、油热后,姜和蒜放入炒香,豆豉和郫县豆瓣酱,辣椒面,炒出红油来。把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入锅中,炒香,炒入味。兑上高汤煮熟,先用豆皮打底放盘,再浇配菜。

7、然后把鱼下入汤汁内,加入料酒去除异味,烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内,下面开始泼油。

8、锅内加入植物油,烧热之后,下入花椒,干辣椒,青红椒,把原料炒香之后趁热激在鱼身即可,最后撒上白芝麻点缀。

作小贴士:

1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候,鱼要炸的干一点,炸鱼的时候油温要高,不能低于6成油温,时间将近2分钟,这是外酥里嫩的关键。

2、调味方面还可以在汤汁内加少许孜然粉,上桌之后要搭配酒精加热。

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