​如何自酿白酒？如何自己酿制白酒

如何自酿白酒？如何自己酿制白酒

如何自酿白酒的？我们一起来看看吧。首先，我们要准备一个容器，然后在里面倒入适量的白酒，接着我们再把它放在阴凉处，大概一个月左右就可以了。次，我们要准备一个干净的玻璃瓶，然后我们把它倒扣在桌子上，这样就可以起到防虫的作用了。最后，我们还可以在瓶子里面放入一些些食盐，这样就可以起到杀菌消毒的作用了。如果家里有孩子的话，我们可以把它放在孩子的房间里，这样就可以预防蚊虫叮咬了。

一：自酿白酒的制作方法

自酿白酒的方法：1、粉碎粮食；2、泡粮；3、补水和添加酒曲；4、发酵；5、蒸馏。   白酒一直深受很多人喜欢，是我国传统酒之一。对于自酿白酒，很早以前基本上家家户户都会，现在这么手艺已经慢慢失传了。下面来给大家介绍一下自酿白酒的方法。   详细内容01  首先将粮食粉碎，可以用研磨机或者粉粹机，将粮食磨碎，越细越好。  02  然后泡粮，用热水浸泡磨细的粮食，水的温度保持在70-80℃左右，差不多要浸泡30分钟。  03  接下来补水和添加酒曲，向容器中加入一定量的水，按照1：3.5~4左右比例进行添加。此外添加一些曲酒，保持温度在25~33℃之间都可以。  04  下一步发酵，在发酵过程中，需要保持温度在在30~35摄氏度，总共要维持10-12天左右。  05  最后蒸馏，看到发酵之后容器里面的气泡逐渐减少，就可以开始蒸馏，这样就可以品尝自己酿的白酒了。

二：如何自酿白酒好喝

这些年白酒市场上假酒猖獗，很多时候一不留神就买到假酒了。再或者就是，买的明明是纯粮酒，但是喝了还是很上头，喝完还哪哪都不舒服，也不知道问题出在哪。相信很多酒友都碰到过类似的问题，有时候几乎无解。

因为这样，所以有的酒友就有了自酿酒的想法。大家都觉得自己在家酿的，原料是好的，过程也是自己把控，完全可以放心的。从头到尾都是在自己的监督下酿造出来的白酒，喝着也放心一些。

然而这自酿酒喝着虽然放心了，但是口感上却不尽人意。要说最明显的一个问题，那就是苦味太重了，苦味甚至能够盖过酒香味。为什么会出现这个问题？这个问题又该怎么解决呢？专家给出了6个原因以及解决办法，学会之后在家也能轻松喝美酒，一起来看看吧。

第1点：原料

很多人的自酿酒苦味重，可能是它的原料发霉了。如果是这种情况的话，可以选择清蒸原材料30分钟以上。虽然说不能100%去除苦味，但是能减淡很多。

第2点：辅料用量

辅料过多的时候，会使酒中产生过量的糠醛。一旦过量不只是焦苦味变浓，严重的还会危害身体。

第3点：火候问题

蒸馏白酒十分地讲究火候，第一阶段的时候要用大火，将酒头给蒸出来。但是过了这个阶段之后，就不能盲目使用大火了。

第二阶段火力要平、稳，如果火力过大的话，就会导致杂质流入酒中，那酒会变苦也就是很正常的事了。第三阶段的时候又要大火收尾，所以每个阶段的火候都是有所区别的，要特别留意。

第4点：酒曲质量差

酒曲质量差，这个几乎可以说是根源问题了。做自酿酒的其实没有多少人自己制曲，所以大家直接换一种酒曲就可以了。高质量酒曲的特点就是：菌种稳定，无杂菌。

第5点：用曲量

酒曲的作用基本就是发酵，如果过量的话，则会使得酒的苦味重还长。别人酿制的酒是酒香悠久，这样酿出来的酒可能就是苦味悠长了。要说解决，那就是直接减少用曲量。

第6点：工具

酿酒的时候工具必须要保持清洁，如果酒具不干净，产生了霉菌，那就会改变酒本身的味道。

看完这里，大家或许也能找到自己酿造的白酒有苦味的原因了。逐一排查，想喝美酒不是难事。不过自酿酒需要大量的时间精力，关键是还要自己购买设备，对于很多只是为了自饮的酒友来说是很不划算的。如果这部分酒友也有买酒难题的话，那大家可以看一下我自己常喝的这2款。

①蒸台坤沙酒

这款是我最喜欢的一款酱香酒了，几乎每年都能囤上两箱。

它的知名度确实不高，但是品质却非常的好。这款酒是由贵州的汉董酒厂酿造的，至今已有30多年的历史了，绝对是一款有保证的酱香型白酒。对我来说，这款酒完全就是茅台的平替产品。

它用了12987工艺酿造，原料也是小红粱，要是了解茅台酒的话，就会知道茅台的高端产品用的就是这标准。并且这款酒的酿造地也是茅台镇，不管从自然条件还是技术条件来说，它都是非常接近茅台的，所以说口感自然和茅台有着7、8分的相似。

不过别看它的品质这么好，售价却不高。这款酒的价格也就100出头，还是1000ML装，绝对是普通酒友的福音了。

②沱牌舍得 小米兰

凡是喝酒的，应该没人会不知道舍得酒吧。它的酿造历史甚至可以追溯到千年之前，或许在过去也有过这么一段低迷的时光，但是这么些年来，不管是自身的品质还是市场占有率都保持得很稳定。

这款小米兰就是旗下的低端产品，价格不过百，非常适合酒友们用作日常口粮酒。

这就是2款我自己比较喜欢的白酒了，大家如果有没喝过的也可以去试试，相信不会失望的。

三：怎样自己酿白酒

一、首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精（最好选用玉米酒精）作为调酒原料。

二、将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。

三、根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。（由于不用过滤设备，所以水质必须是清亮透明） 举例：要调制五公斤40°白酒，首先将2公斤酒精加水1.30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液，边加入边搅拌，五至十分钟后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒静置1～2天后即可饮用。

The End