​酸菜鱼制作教程 大厨手把手教你正确步骤

酸菜鱼制作教程 大厨手把手教你正确步骤

今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料制作而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因，制作方法也是各不相同，但口味上基本上是一样的。

酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。

下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的制作过程。

【酸菜鱼】

1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。

2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。

3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。

5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。

6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。

7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。

8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。

10.下面，我们再烧一些开水备用。

11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。

12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。

14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。

小技巧

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！