​家里无酵母怎么发面，隔夜发面方法不用酵母？

家里无酵母怎么发面，隔夜发面方法不用酵母？

隔夜发面方法不用酵母

先将老面放入盆中，加入适量的温水泡软调开，这一步注意要用温水，不要用开水！

2.老面用温水调和开后再倒入适量的面粉，揉成稍硬一些的光滑面团，然后放到温暖的热炕头或阳台上发酵，用老面发面要比酵母发面的速度快，看到面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状就可以了。

3.然后我们取1克食用碱用温水化开（300克面粉大约加1克食用碱），再用手蘸着碱水揉面，将碱水慢慢均匀地全都揉到发好的面团里。

做馒头时加入适量的食用碱，可以中和发面时产生的酸味，同时酸碱中和产生的气体还可以使馒头膨胀，做出的馒头口味好、更有嚼劲！但是用量一定要把握好了，加得过多，馒头就会又黄又硬。

4.面揉好后就可以随心所欲地揉成自己喜欢的各种形状的馒头了。不过，馒头揉好后可不要着急上锅蒸，还要盖上保鲜膜或者笼布继续二次醒发15分钟，老妈每次都是将馒头放到盖帘上，再在上面盖上面盆，然后放到热炕头二次醒发，很快就醒发好了。馒头醒发好后，拿在手中就会感觉明显变轻了。

酵母能代替泡打粉吗

酵母不能代替泡打粉

酵母和泡打粉的区别

1. 酵母和泡打粉的原料是不同的

酵母是天然的发酵剂，它是一种单细胞真菌，无论是在有氧环境，亦或是无氧环境，它都是可以生存的;而泡打粉则是一种合成发酵剂，它算作复合膨松剂，是由苏打粉为基础，再往其中添加些许的酸性材料，之后再以玉米粉为填充剂制造而成的。

2. 酵母和泡打粉的功效是不同的

用酵母来进行面包等物的发酵，起效作用是十分缓慢的，而且还受很多种条件的影响，例如温度等;而用泡打粉来进行发酵，则成效作用很快，因其是由苏打粉和一些酸性物质合成，化学反应十分迅速。因此我们可以总结，酵母比起泡打粉来说，起效速度较慢。

3. 酵母和泡打粉的使用方法是不同的

酵母在发酵过程中需要使用温水辅助其发酵，因为温度会影响酵母的活性程度，所以将酵母保持于一个适当的温度，是让发酵速度加快的最可行方法，同时，使用温水还可以使面团等物在发酵时留有空隙，更加可以促进酵母的发酵。而泡打粉在接触到水之后，会产生大量的二氧化碳，所以是不适宜加入水来溶解它的。

怎么使面粉不用酵母自然发酵

去超市买一瓶醪糟回来，和面时用温水和醪糟里面的水（里面的糯米不用），揉搓均匀后(面团表面光洁为度),用一张湿的纱布盖上，目前这种气温下2–3小时就能让面条自然发酵。

没有酵母粉和小苏打，该怎样发面

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？

要知道古时候是没有酵母和小苏打的，但有包子馒头，那他们是如何发面的，这就是老面的功劳。老面在古时候就被人们发现，那时人们把面和好后长时间放置，面团自然产生气孔，用这种面团做出来的面食非常宣软蓬松。每次发好的面团留下一块，下次和面时要用温水化开，发好的面再留下一块，老面就是这样反复的利用。

制作老面很简单，只想要一个干净的容器，适量的面粉和温水就够了。将面粉倒进容器中，在倒入等量的温水，将面粉搅拌成稀软的面团，盖上保鲜膜密封起来，放到温暖的地方，醒发至面团里产生密集的气孔，这就说明老面已经做好了，做好的老面就可以用来发面了。

山东的戗面最好吃，戗面馒头就是用老面发面，然后加入碱水揣面，再加入适量的干面粉揉面，这样做出来的馒头口感好，有嚼劲，还能分层。

食材：面粉、老面、温水、纯碱

步骤一：将一百五十克左右的老面加入一百二十克温水，下手搅拌至老面完全溶于温水中。然后将老面倒入五百克的面粉，边倒边搅拌，然后揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤二：观察面团体积比原来的面团体积增大一倍，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了。

步骤三：面板上撒些干粉，取出发好的面团，在面团中间整理出一个窝状。然后将一点五克的纯碱加入十克的温水里搅拌至融化后倒入面团的窝状里，再开始揣面。碱水揣均匀以后分次加入一百克左右的干面粉。

步骤四：一直揉到面团里没有气孔和干面粉为止，将面团整理成长条状，切下大小均匀的面剂子，在把剂子在掌里反复的揉，最后整理成圆形。

步骤五：蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖二次醒发，等馒头体积变大两倍左右，按压后能立即反弹，热水上锅蒸十五至二十分钟，关火后焖三分钟即可。

要想下次还用老面发酵，再加碱水前先揪下一块发好的面坨，装进干净的容器或包装袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不发面做面食，就把面团放进冷冻室，用之前先取出来回温，用温水化开后在和面。老面和酵母一样，都不耐高温，水温高了酵母菌就不能工作，所以水温要控制在四十度以内。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！