​秦岭里生长的这种植物，嫩叶可制作成“神仙豆腐”，你吃过没有？

秦岭里生长的这种植物，嫩叶可制作成“神仙豆腐”，你吃过没有？

春夏之交，草木愈发苍翠，在秦岭南麓的陕西安康一带，大山里生长着这样一种神奇的植物，当地的老乡称其为“神仙叶”，因其嫩叶可做成一道“独特美味”，名曰“神仙豆腐”。

“神仙叶”学名叫六道木，是一种落叶灌木，最高能长到两三米，叶子呈椭圆形，生长在海拔1000米左右的灌木丛、林下及沟边。传说在饥荒年代，人们常常食不果腹，经“神仙”点化得知此树叶能做成“豆腐”食用，以度饥荒之年。人们为了感谢“神仙”的恩泽，遂称其为“神仙叶”，制作的“豆腐”亦称“神仙豆腐”。还有人说，之所以叫“神仙豆腐”，是因为即使是神仙，也很难吃到这种人间美味。

制作“神仙豆腐”的叶子，首选春天时萌发的新叶，因春天的叶子娇嫩，制作的“神仙豆腐”最好吃，至于夏秋时的叶子，都是一些老叶，很少有人再用其叶子制作“神仙豆腐”。

采叶子通常在上午进行，此时采得叶子新鲜。叶子采回后，要用清水淘洗干净，沥干叶子上的水分后，再将叶子放入盆里，淋上滚烫的开水，直到把叶子全部淋透为止，就像在开水锅里焯一下，便于搓揉出汁液。

淋过第一遍开水后，要迅速用双手不停地搓揉树叶，也可用其他器物辅助捣碎嫩叶，直到树叶基本变成糊状，有黏黏的汁液渗出为止。

之后备好盆和纱布开始过滤，将搓揉成糊状的叶子放在纱布里，再用手挤压，将纱布里的黏黏汁液挤出。

接着，需要再次对搓揉成糊状的叶子淋上开水，再次搓揉。

制作“神仙豆腐”，一般都要对树叶淋三次水、搓揉三次、过滤三次，尽可能地把树叶里的汁液全部挤出。

待全部汁液挤出后，还要对盛在盆里的“原液”进行最后一次过滤，这样做是为了让“原液”里不掺杂过多的杂质。

过滤结束后，盆里的黏稠液体会随着时间的推移慢慢冷却、凝固，最后变成一种胶状物，这时，“神仙豆腐”就基本完成了。

“神仙豆腐”和真正的豆腐相比，显得有些软，不过，和凉粉更为相似，叫“神仙凉粉”可能更贴切些。

“神仙豆腐”做好后，需要“养”在清水里，且每日更换一次清水，食用时，用刀轻轻切上一块取出，再切成小块拌上调料即可。

“神仙豆腐”具有清热、解毒功效，一般的吃法都是凉拌，加入香醋、葱蒜、香油、辣椒、食盐等，口感很不错，不过略有苦味。

“神仙豆腐”在饥荒及物资匮乏的年代，救了很多人的命，就像“救命粮”那种火棘果一样，很多老年人，对这些食物都是有感情的。如今，人们的日子越过越好，“神仙豆腐”也成了稀罕物，有人说在城区卖8块一斤还供不应求。每年春季，也只有在这个季节，人们会猛然想起这种“美味”，尝个鲜、解个馋，一边吃着，一边回忆一下。